綠豆的功效~(發芽綠豆篇)
高血壓為台灣十大死亡原因之一，也是心血管疾病與腦血管病變的危險因子。研究指出，許多食品蛋白質經酵素水解所生成的胜肽類具有抑制血管收縮素轉換酶（Angiotensin I-converting enzyme, ACE）的活性，進而降低血管收縮素II形成，達到降血壓的效果。本研究分為兩部份，以體外實驗探討綠豆在發芽的過程中，是否有抑制ACE活性的片段形成；另在活體實驗中，以短期管餵及長期飲用綠豆芽汁液或長期食用綠豆芽，探討對自發性高血壓大鼠 (spontaneously hypertension rat, SHR) 血壓變化之影響。將發芽 0、1、2、3或 4天不同的綠豆芽菜，分為生食組 (raw mung bean sprout juice, R-MBSJ) 或熟食組 (cooked mung bean sprout juice, C-MBSJ) 測定其水萃取物抑制 ACE之能力。結果顯示發芽第二天的豆芽水萃取物對ACE的活性具有最佳的抑制效果 (生、熟食組分別為 88.9 % 及88.1 %)。
