芽菜自己在家簡單種, 安全無毒自己來把關。

綠豆的功效~(發芽綠豆篇)

高血壓為台灣十大死亡原因之一，也是心血管疾病與腦血管病變的危險因子。研究指出，許多食品蛋白質經酵素水解所生成的胜肽類具有抑制血管收縮素轉換酶（Angiotensin I-converting enzyme, ACE）的活性，進而降低血管收縮素II形成，達到降血壓的效果。本研究分為兩部份，以體外實驗探討綠豆在發芽的過程中，是否有抑制ACE活性的片段形成；另在活體實驗中，以短期管餵及長期飲用綠豆芽汁液或長期食用綠豆芽，探討對自發性高血壓大鼠 (spontaneously hypertension rat, SHR) 血壓變化之影響。將發芽 0、1、2、3或 4天不同的綠豆芽菜，分為生食組 (raw mung bean sprout juice, R-MBSJ) 或熟食組 (cooked mung bean sprout juice, C-MBSJ) 測定其水萃取物抑制 ACE之能力。結果顯示發芽第二天的豆芽水萃取物對ACE的活性具有最佳的抑制效果 (生、熟食組分別為 88.9 % 及88.1 %)。

綜合上述，綠豆芽在發芽過程中能夠生成具有抑制 ACE活性的物質，無論生食或熟食，皆以發芽兩天之綠豆芽水萃取物可達最佳抑制 ACE的能力。利用管餵生鮮與熟食之濃縮綠豆芽萃取物對 SHR大白鼠皆具有降低血壓之效果，因此有利於之後綠豆芽開發其附加之價值。

文章@ http://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi/ccd=UT7QKb/record?r1=1&h1=0 (台灣博士論文知識系統)

消基會提醒，豆芽有時會含有漂白劑，長期食用恐造成肝臟和腸胃傷害，還有致癌風險。

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    豆芽便宜又方便取得，是許多家庭主婦喜歡料理的蔬菜，不過消基會提醒，豆芽有時會含有漂白劑，長期食用恐造成肝臟和腸胃傷害，還有致癌風險。消基會呼籲，挑選安心豆芽應把握三大重點：帶有根部才是豆芽最原始的風貌、外觀白嫩肥胖的豆芽菜少吃為妙、要吃芽菜就應該吃芽菜最真實的樣子。

    消基會食品委員會委員鄭正勇表示，一般俗稱的豆芽菜，是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成，所有種子在萌芽時，都是先從長根開始，帶有根部不僅是豆芽生命力的象徵，也是芽菜最原始的風貌，所以挑豆芽第一個要看的就是有沒有根，一般市面上的無根豆芽有一種是所謂的「銀芽」的情況，這是將根部截切後再包裝上架，截切處會呈現深褐色、泛黃，不僅豆芽本身的生命力下滑、營養也會隨著流失。

    除了看有沒有根，芽體也是個挑選標準。很多豆芽菜有筆直肥胖的芽體，外觀顏色十分雪白，「賣相」很好，但這很可能是添加生長激素、工業級漂白劑等化學肥料的結果。真正只靠種子養分與水分、向下長根、向上萌發成長的豆芽菜，不僅莖部較為細瘦，顏色也會呈現自然的淺褐色。鄭正勇呼籲大家，要吃芽菜，就應該吃芽菜最真實的樣子，根部、芽體、種皮都被完整保存的鮮活芽菜，這種芽菜最健康、也最具有營養。

    想吃爽口的芽菜，除了能到市面上購買芽菜外，家中也能自製芽菜，鄭正勇說，在選購芽菜種子，記得要選擇未經藥劑處理的種子，避免發芽後化學藥劑殘留在芽菜體內，在外購買芽菜時，也可以評估廠商使用的芽菜種子來源，是否經驗證過未經藥劑處理、沒有重金屬汙染等，購買種子後，接著就用煮過的冷開水，或過濾後可飲用的水來孵芽菜，鄭正勇特別提醒，孵芽菜的前幾天要給種子適當水分，同時也要注重排水，因為台灣氣候溫暖潮濕，很容易導致芽菜腐爛、發霉，一定要特別注意排水。【2014/04/11 聯合晚報】@ http://udn.com/

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豆芽菜怎麼挑 & 綠豆食譜分享

圖/有機綠豆芽菜苗 、有機苜蓿芽菜苗、有機青花椰芽菜苗

圖/有機綠豆芽菜苗

★黑心食品層出不窮，就連價格低廉的豆芽菜早已“名列榜單”，讓民眾大嘆「還有什麼東西可以吃？」事實上，豆芽菜熱量低、高纖又清熱，且幾乎所有人都曾在小學時期實驗課都種過，但如何才能讓芽菜萌發地又白又胖？免於黑心廠商濫用各種“添加劑”的威脅？
★豆芽菜怎麼挑？根莖比例1：1
豆芽菜的養分來源全來自種子，藉助水分的幫助而萌發成芽，正常情況下，豆芽根部和莖部的比例約1：1，莖部顏色呈現自然的微黃色，從根部到芽葉，整株可食用。
★不過，部分業者為了提升豆芽菜的賣相，常不當添加生長激素或漂白劑，讓顏色變得瑩白，或是栽培過程使用滅根劑，讓根部長不出來，長期攝取都可能危害健康。
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[綠豆食譜分享 清熱解暑]
★綠豆粥：將綠豆洗凈，加入少量水，水開後再煮5至10分鐘，加入適量的水和米一起煮，煮至米熟和綠豆開花即可。為了節省時間，可以先將綠豆泡幾個小時或者先將綠豆炒熟，將綠豆炒熟後，煮出來的綠豆粥香味會更濃。
★南瓜綠豆湯：南瓜最好選用老南瓜。老南瓜去皮切塊，和綠豆洗凈後一起放入高壓鍋中，加水，大火煮至高壓鍋蓋冒氣，轉小火，再煮5至10分鐘即可食用。可根據個人對甜味的偏好加入白砂糖，也可置於冰箱內，隨需隨取。
★綠豆漿：綠豆漿的做法十分簡單。先將綠豆浸泡10至12個小時，撈出，和適量冰糖一起倒入豆漿機裡，加入適量水（不要超過最高水位線），選擇豆漿模式。十幾分鐘後，綠豆豆漿就做好了，冷、熱、鹹、甜都可以自己選擇。http://www.chinatimes.com/newspapers/20140907000803-260307

圖/有機綠豆芽菜苗 鮮拌果蔬

★原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/998.htm

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