小心有毒~別吃沒有根的豆芽菜 (一般綠豆芽製程中的四種化學添加物)

  市場上常見到白胖可愛的綠豆芽,莖白白胖胖的,所以有「銀芽」的美稱。

  一般市面販售的綠豆芽在生長的過程中,至少加入四種添加物。綠豆芽大都使用大型的培養機器生產,於固定的時間自動噴水,因其產量大,必需慎防其中有敗壞之種子。為了防霉,便將種子快速浸泡到漂白水中消毒殺菌,較差的種子吸收了較多的漂白水後,不易腐爛,就不會影響其他良質種子的成長。

  雖然對非有機的作法我們很清楚,但我們寧願教客戶多花些時間與人工,將芽菜種子泡於水中,使敗壞之種子浮於水面,再細心挑出漏網之魚,雖然費時費力,但求有機培植。

  其次,有些芽農會加入成長激素(亦即植物賀爾蒙),在發育上助它一臂之力,使其快快長大以便收成。

  太平洋有機農藝芽菜自動培育機(多功能發芽箱),教導愛用者培育有機芽菜的方法,不用成長激素,芽菜照樣長得脆又甜。芽菜發展始於先人發現石頭下的幾顆豆子。那些豆子的空氣、陽光雖被石頭阻隔,但在有限的空間裡,芽菜反而長的白胖壯碩,根部受到壓抑但莖卻長得粗壯。

  您可能不知,一般市售芽菜的第三種添加物,竟然是農業用的殺草劑24-D,這種藥能讓植物在短期內莖葉快速成長,根部萎縮,所以植物來不及開花結果就枯萎而死。若稀釋在十萬分之一的情況下,是農業專家稱為安全許可範圍內,正好可以抑制根部成長,讓營養集中到莖部,輕易的達成根短莖肥的目標,長期食用所累積的24-D對人體有何影響,專家們卻不說明。所以您若仔細觀察,一般市售的芽菜沒有根",太平洋有機農藝提醒您:「絕對不要吃沒有根的豆芽菜」。

  芽菜在成長的過程中,會自然分泌酵素(即植物乙烯),它會壓抑根、葉的成長使莖部肥大,若培植箱的洞太大,致使空氣太多,則失去壓抑的功能。數量與大小的結果,不僅讓芽菜生命更長,同時也適當地發揮壓抑根葉成長的功能。

  最後,在大量的生產過程中,一般綠豆芽必需使用輸送帶,運到清洗設備中進行脫殼程序,為了使其在市場上賣相好,甚至加入螢光劑漂白使其富光澤,而有機栽培的芽菜則是呈現芽菜真正的原貌。

  清淨綠豆芽與一般的綠豆芽,除了外貌有顯著的差別外,若將兩者同時置於冰箱,多日之後,便可發現清淨的有機綠豆芽,依然具有生命力,不僅甜而且能量足夠,無損其外觀及營養。而一般的綠豆芽卻早已腐敗,明智的你會做怎樣的抉擇呢?

有機無毒自然培育的豆芽菜 有機綠豆芽 居家DIY培育紀錄

有機培育的芽菜富含多且豐的營養素與植化素

    為了響應全國減碳飲食生活,提倡「吃在地、選當季、多蔬食、少吃肉、少加工、不浪費」的原則,東山區衛生所力行每週一蔬食日並教導員工芽菜栽培及芽菜簡易料理,期望從自身做起,進而推廣到社區民眾,一起響應低碳飲食。
芽菜是日常生活中常見常吃的食物,「大家有常吃芽菜嗎?有種過的經驗嗎?」一般民眾有吃過經驗,但少數民眾有種過芽菜的經驗,大家對於芽菜雖然健康又方便取得,但卻也必須小心市面上常見的漂白芽菜,漂白過程往往使用大量化工製的漂白劑。
    自己在家DIY種芽菜可享受安全、新鮮、便宜又環保的碳足跡的食物。
 (上文/台南市政府@健康環保的綠飲食─芽菜DIY!!2014/10/7)
    一般而言,素食者的飲食最容易缺乏蛋白質,鐵,鈣,鋅以及維他命D和B12等營養素。而這些營養素極為重要,對任何人來說都是不可少的。有鑒於此,「Health」 雜誌特別舉出幾個飲食重點,提醒素食者多加留意。
    有機培育的芽菜富含多且豐的營養素與植化素,如:蘿蔔嬰與紫莖蘿蔔蘡,除含有豐富的維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、維他命E及鈣、鐵、鉀、磷等礦物質外,且含多量天然酵素、 膳食纖維及胡蘿蔔素,其中維他命A含量高達柑桔的50倍,維他命C含量超過檸檬1.4倍,是一種營養價值很高之健康蔬菜,而紫莖蘿蔔嬰又比一般蘿蔔嬰多出許多植化素。更多芽菜的營養素介紹,可參考 
http://www.kainet.twmail.net/0986899430/product.htm#芽菜種子  )
        市售芽菜常見的添加劑:
 http://mypaper.pchome.com.tw/ditsangwan/post/1323718799 
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豆芽菜

 

有機綠豆芽菜苗、有機苜蓿芽菜苗、有機青花椰芽菜苗

圖/有機綠豆芽菜苗 、有機苜蓿芽菜苗、有機青花椰芽菜苗

有機綠豆芽菜苗

圖/有機綠豆芽菜苗


  豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和紅豆芽等的總稱,是中國傳統的菜肴。明朝李時珍在《本草綱目》中指出:惟此豆芽白美獨異,食後清心養身。古人讚譽它是“冰肌玉質”、“金芽寸長”、“白龍之須”,豆芽的樣子又像一把如意,所以人們又稱它為如意菜。

  豆芽菜是一種常見食品。雖然現在的蔬菜大棚技術十分發達,但在寒冷的冬季,蔬菜的種類仍然有所減少,而豆芽卻是此時的一道時令美味,不僅營養豐富,甚至還能預防一些常見病。

  有機豆芽菜是綠色食品,是無污染、安全、有營養的優質食品。其原料產地必須具備良好的生態環境,芽苗蔬菜多在棚室等保護地生產,不受外界環境影響,而且在生產過程中不用化肥、激素和農藥、無公害的蔬菜,屬於綠色有機食品。

藥用價值
  日本科學家發現,在綠豆發芽過程中,部分蛋白質可分解為氨基酸,從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素,若與韭菜同炒或涼拌,用於老年及幼兒便秘,既安全又有良效。取食綠豆芽,可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋,這樣可使蛋白質儘快凝固,既可保持豆芽體堅挺美觀,又可保存營養;同時應熱鍋快炒,使維生素C免致過多破壞。

營養價值
  1. 豆芽菜中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病。
  2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
  3.綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用。
  4. 它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效。
  5. 豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。

原文網址: http://www.kainet.twmail.net/0986899430/tag/豆芽菜.htm


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