發芽黃豆普林｜高普林類的植物性飲食，與痛風的發生無關 #自己種豆芽菜 @ 芽菜自己在家簡單種, 安全無毒自己來把關。

高普林類的植物性飲食，與痛風的發生無關 #自己種豆芽菜

#發芽黃豆普林｜ https://www.kainet.twmail.net/0986899430/tag/996/%E9%BB%83%E8%B1%86%E8%8A%BD.html ..｜黃豆芽菜是一種營養價值相當高的家常菜，可以做成的料理食譜很多元，可..

痛風為現代人常見之文明病，常伴隨高血壓、糖尿病、高血脂和動脈硬化症。「尿酸值偏高，小心不要吃豆類哦！」這項警語在最新的醫學實證出現後，恐將成為過時的老調。 #發芽黃豆普林

尿酸是普林代謝的產物，大部分哺乳類動物，因具有可代謝尿酸的尿酸←，因此血液中尿酸濃度極低；但由於人類缺乏尿酸←，因此，當血液中尿酸濃度超過七mg/dL的超飽和濃度時，尿酸結晶會沉積在關節，進而造成關節局部紅腫熱痛的關節炎，稱之為痛風。 #發芽黃豆普林

臨床上約有九成血液中尿酸濃度偏高的民眾，沒有關節炎的症狀，稱之為「無症狀高尿酸血症」。不過，尿酸結晶也可能會沉積在皮下軟組織或腎臟，形成痛風石、腎臟結石與造成尿酸腎病變。 #發芽黃豆普林

根據一九九三至九六年國民營養健康狀況變遷之全國性調查，關於台灣地區高尿酸血症之狀況，若定義男性的血清尿酸高於七點七mg/dl或女性高於六點六mg/dl為高尿酸血症，十九歲以上男性與女性分別有百分之二十六與百分之十七的高尿酸血症或服降尿酸藥物；其中男性與女性原住民高尿酸血症或服降尿酸藥物的盛行率，分別高達百分之六十二與百分之五十三。 #發芽黃豆普林

若定義男性的血清尿酸高於七mg/dl或女性高於六mg/dl為高尿酸血症，十九歲以上男性與女性高尿酸血症或服降尿酸藥物的盛行率，分別提高到百分之四十二與百分之二十六；男性與女性原住民高尿酸血症或服降尿酸藥物的盛行率，更分別高達百分之八十二與百分之六十五。

過去普遍認為，包括海鮮類與動物性內臟等食物在內，高普林類的植物性飲食（如豆類、香菇、蘆筍、紫菜）也和痛風有關。然而，根據二○○四年發表在權威醫學期刊《新英格蘭醫學雜誌》，追蹤約五萬名的受試者，長達十二年的研究成果證實：肉類會增加百分之四十一、海鮮類會增加百分之五十一罹患痛風的危險性，證實了海鮮類與動物性食物與痛風的發生有關；植物性蛋白質飲食則會減少百分之二十七痛風的風險，證實了高普林類的植物性飲食，與痛風的發生無關，推翻了過去長期對於高普林類植物性飲食會導致痛風的誤解！

總之，「酒、肉、海鮮、內臟」才是痛風的四大惡，一般素食者，反而會下降痛風的風險。換句話說，適量的高普林植物並不會增加痛風機會，所以正常的吃豆腐、喝豆漿不會增加痛風的風險，反而嗜食肉類與海鮮會增加痛風的危險。所以別再為了害怕痛風而忌吃豆類，「戒酒、多吃蔬食與多喝水」才是明智的正確選擇！

作者:陳俊傑　中山醫學大學公共衛生科副教授／黃建勳台大雲林分院安寧病房主任

資料來源: 醫界蔬食聯盟 http://vegunion.org/node/118

常吃有機芽菜有什麼特別營養呢?

圖：有機種植的芽菜與豆芽菜苗(米豆苗、小麥草、葵花苗)

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★常吃有機芽菜有什麼特別營養呢?
日本科學家在研究中發現，有機芽菜在生長發育的過程中，從胚體中抽芽長葉後的葉綠素，能依靠光合作用，將無機鹽變成有機物；而且，病毒不能在葉綠素汁中繁殖，故專家建議多吃有機芽菜。且有機芽菜中的葉綠素能防治直腸癌和其他一些癌症，故常吃有機芽菜是可以消除體內致癌隱患，防止癌症發生。其研究中指出，豆子在發芽前並不含維生素C，但其發芽過程中，維生素C的在旺盛地進行著自然合成，其維生素C主要集中在豆芽菜的豆瓣中，它能防止冠狀動脈硬化，中老年人多吃對預防心血管病有益，因有機芽菜所富含的天然且對人體有益的營養素，所以非常適合各年齡層人食用，更因有機芽菜有著天然蔬菜的美味，所以成了風靡全球的最佳保健聖品。有機芽菜中的脂肪含量又比其原來豆類種子還低很多，且不含膽固醇，對於肥胖和心血管的病人可謂是蔬中佳品。當今有機芽菜被公認為一種健康潮流養生食品，有機芽菜不僅含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質；有機芽菜還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。據說在二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟然治癒了困擾全軍多日的壞血病，這就是因為豆芽中含有豐富的維生素C。常吃豆芽好處多；鮮嫩的豆芽清香好吃，有機豆芽有著天然蔬菜美味，還有其豆子的原本的營養。據多項研究發現，常吃有機豆芽好處多多，美國MSNBC網站最新的一篇報導中指出，有機豆芽具有抗皺紋保青春的效果，美國飲食協會（ADA）紐約市分會發言人寇里•甘斯博士也表示，有機豆芽中的維生素，證實是可提高人體免疫系統的保健功效。還有許多研究證明表示，黃豆發芽後，其胡蘿蔔素可增加1~2倍，維生素B2增加2~4倍，維生素B12是原本大豆的10倍，維生素E是增生2倍，且尼克酸、葉酸等物質也成倍數增加。

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