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原載於自由時報-05/12/1998-甘魯生博士
作者甘魯生博士為中央研究院化學研究所研究員
人類文明演進的現象之一，就是發明了許多新的物品和物質來改善我們的生活，增長我們的壽命，時下世界上約有六萬多種人造的化學物質，這數目仍以每年一千種左右的速度增加，而約有八十%的癌症是因長期接觸某種化學物質引起，那麼人類的文明不是反而戕害了人類的生存?大體而言答案不是否定的，但先決條件是劑量的累積，小白鼠大約要持續三年暴露在高劑量的致癌物質下才發展出腫瘤，這是因為生物本身有一套解毒的防禦系統來保持健康。
人類自然也有捍衛健康的解毒功能，不過這套系統相當複雜，包括了好幾個酵素，本文要提的是一個由肝細胞分泌出的麩胱甘太轉移酵素，它能催化帶有烷基苯基，或雜環自由基的致癌物質，與麩胱甘太上之氫硫基作用而將毒性中和，所以麩胱甘太轉移酵素在我們身體內扮演了清道夫的工作，因此知能刺激麩胱甘太轉移酵素之產生就能增強抗癌能力。
美國約翰霍布金斯大學醫院泰勒理(Paul Talalay)教授在六年前發現綠花椰菜中，含有一種叫硫酸鹽羅芬的物質(菜花中也有)，這種物質(化學分子式:CH3S(O)CH2CH2CH2CH2N=C=S)能使小白鼠抗肝癌，其主要作用方式是誘導小白鼠體內麩胱甘太轉移酵素的產生，所以綠花椰菜能抗癌之說就傳開了，但泰勒理教授並不以此為滿足，他的實驗室繼續研究了硫酸鹽羅芬約三十五種衍生物，目的是尋找比硫酸鹽羅芬更有效的物質，不過結果僅發現其中一種衍生物和硫酸鹽羅芬的效果相似，其他的都不如，從此確定了硫酸鹽羅芬就是藥效最高的物質，可貴的是它是一存在於綠花椰菜中的天然物質。
好消息不只於此，泰勒理教授在去年發現綠花椰菜的幼苗中含有更多的葡萄糖鹽基羅芬里和異硫氰酸鹽，它仍是合成硫酸鹽羅芬的前置物，尤其是三天大的苗，含量可比綠花椰菜本身高出一百倍，而另一方面菜苗中含有較少的葡萄糖鹽基化毗咯，是硫酸鹽羅芬的代謝物，也是一種致癌物質，泰勒理教授也證明綠花椰菜苗比成菜更有效地抑制小白鼠身體內之癌。
發展生物醫藥科技是政府既定的高科技政策，也能給國人帶來財富，但一種藥要上市，除了經過各種藥效及毒性檢定之外，還要經過動物試驗人體試驗等，往往要拖個十年之久，所需經費則以億計，但天然的食物就完全不同了，除農藥外它不必任何試驗就可直接上市，綠花椰菜在台灣是一相當普通的蔬菜，採收其菜苗又比採成菜的成本為低，所以現在當務之急是將綠花椰菜苗推廣成一種大眾喜愛的食品，作者願以這篇文章來拋磚引玉，希望有農業專家及企業家能重視這些資訊，計畫往這方面發展。
吃對植化素能有效防禦疾病、芽菜所含的植化素是成菜50倍_青花椰苗 #青花菜 #花椰菜種子泡水
蔬果，是上天賜予我們最天然、最珍貴的食物，日常飲食中好好把握蔬果的搭配，相信會過得很健康。而「植化素」是維生素嗎？當然不是，所以，不要以為不吃蔬果時，補充「綜合維生素」丸就好了，因為，綜合維生素丸並沒有包括植化素，光吃維生素丸是得不到植化素的好處；所以，要獲得植化素還是要從新鮮的蔬果攝取，植化素多存在蔬果的皮、根、籽的部位；所以，食用芽菜能直接獲得最豐富的植化素。
據國外研究證實植化素大致具有的功能為以下：
1. 是良好的抗氧化劑
2. 可激發體內解毒酵素的活性
3. 能增強免疫系統
4. 可調節荷爾蒙
5. 具有抗菌及排毒的功效
各式蔬果均含各種不同的植化素，芽菜更是其中的佼佼者。因芽菜是正處於植物生長最旺盛的階段，芽菜內的植化素不只品質佳，種類與數量都比其成菜多出很多，是最佳優質植化素的攝取來源。
(例)根據美國約翰‧霍普金斯大學研究指出，青花椰苗(即綠花椰芽苗/或稱西蘭花芽苗)中的蘿蔔硫素是青花椰成菜的20-50倍，要吃約莫3kg的青花菜，才能攝取到約50-100g左右的青花椰苗等量的蘿蔔硫素。
但大部分的植化素容易因為加熱與烹煮而失去活性，所以建議大家盡可能以生食的方式來料理芽苗菜，精力湯或沙拉都是不錯的選擇。
食在安心又防癌！綠花椰芽菜苗(綠花椰=青花菜=西蘭花)等十字花科芽菜苗有不錯的抗癌效果 & [綠花椰芽菜養生食譜分享]
綠花椰菜苗 & 紫高麗菜苗_青花椰苗 #青花菜 #花椰菜種子泡水
圖/紫高麗芽菜苗 綠花椰芽菜苗 豌豆芽菜苗 苜蓿芽菜苗 向日葵花芽菜苗 #青花菜 #花椰菜種子泡水
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這次研究的對象乃13至27歲患有自閉症的男性患者，研究團隊比對他們的飲食習慣，證明倘若他們每天食用蘿蔔硫素的膠囊，在短短四周後，已經會有助紓緩其症狀。而且，他們的性格會變得較為平和，社交能力也會大大提升。
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由於綠花椰芽菜苗(綠花椰=青花菜=西蘭花)含有豐富的蘿蔔硫素（Sulforaphane），因此，研究團隊相信它對治療自閉症，起了一個積極的作用。可是，有英國科學家對這個結論提出質疑，又指蘿蔔硫素引發的反應較為複雜，應該多作進一步研究。上文資料摘錄：每日郵報
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★前列腺癌是僅次肺癌的男性二號癌症殺手。英國最新報告稱，只要每星期食用小量綠花椰芽菜苗(綠花椰=青花菜=西蘭花)，就有助預防前列腺癌。美國也有研究稱，綠花椰芽菜苗(綠花椰=青花菜=西蘭花)和番茄(西紅柿)同吃，抗前列腺癌效果更加明顯。
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日常飲食中綠花椰芽菜苗(綠花椰=青花菜=西蘭花)、番茄(西紅柿)和菠菜，不僅能補充人體必需的維生素，對預防疾病也有很好的作用。還有助於防癌、抗癌、養生的功效，男人不妨多吃。
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英國食物研究所針對預防前列腺癌的這項研究，將受試者分成兩組，每星期分別食用4份綠花椰芽菜苗(綠花椰=青花菜=西蘭花)或豌豆。結果發現，吃綠花椰芽菜苗(綠花椰=青花菜=西蘭花)的一組病人體內出現了「抗癌基因」，可以保護男性免受前列腺癌的襲擊。該研究報告，近日在《公共科學圖書館期刊》發表。
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綠花椰芽菜苗(綠花椰=青花菜=西蘭花)可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃，所含維生素C含量極高，能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，還能阻斷致癌物質亞硝酸胺的形成，所含的硫化合物有提高致癌物解毒酶活性的作用；番茄紅素，具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致疾病的自由基。此外，同屬十字花科的紫高麗菜芽菜苗(紫甘藍)等，也都有不錯的抗癌效果。上文資料摘錄:美國男性生活類雜誌《BestLife》
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★綠花椰芽菜養生食譜分享-青花菜苗咬吐司
防癌效果值得期待的綠花椰芽菜苗(綠花椰=青花菜=西蘭花)，將它加入麵包中，享用美味的同時也能獲得健康。
★材料／自家diy培育之綠花椰芽菜35g、高筋麵粉180g、杏仁粉20 g、天然鹽1/2小匙（3g）、水80g、甜酒釀1大匙（12g）。。
★作法／將綠花椰芽菜苗(綠花椰=青花菜=西蘭花)洗淨和其他材料混合一起攪拌。結成一塊之後，便可進行一次發酵。膨脹成2.5倍後，將麵團分成七等分揉成圓形，放進塗好油（不包含於材料份量中）的烤模裡，一起裝進塑膠袋，進行二次發酵。從側面看，麵團已高出烤模5mm左右時，放進預熱過的烤箱，熄火靜置3分鐘，再以200度烤10-12分鐘。如果使用的是瓦斯烤箱，則不用預熱，以180度烤10-12分鐘。
★原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/992.htm
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