擁有豆芽之王美稱的【黑豆芽】，不僅營養豐富，且口感極佳。 #台灣黑豆種類
(圖：台灣青仁黑豆種子/黑豆芽菜)
圖：黑豆漿/黑豆茶/黑豆酒/青仁黑豆種子
上圖/台灣青仁黑豆 －黑豆芽菜苗培育
★ 你吃過【黑豆芽】嗎？
黑豆芽是經由黑豆栽培後，發芽而成，又稱黑豆苗，是一種口感鮮嫩營養豐富的【芽菜】。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，且營養成分比許多【豆芽】還要高。培育到豆芽高度約3-10公分時食用。營養非常豐富，且吃起來口感極佳，還有活血利尿、清熱消腫、補肝明目之功效。
【黑豆】在培育成【黑豆芽】的過程中，營養成分還會在【黑豆芽】中還有所增加。其中的【豆類芽菜】固醇能抑制內源性膽固醇的產生和外源性膽固醇的吸收，並能增加膽固醇的排泄，然而有降低血脂的作用。
★【黑豆芽】還有養顏美容的功效?
【黑豆芽】中富含胺基酸，胡蘿蔔素及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養素，最重要的是【黑豆芽】中還含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化，抑制自由基的作用，此外大豆異黃酮有類雌激素的作用，具有雙向調節雌激素分泌水平的作用，然而達到養顏美容的效果。
【黑豆芽】不僅美白肌膚，還稱得上是高等級的減肥食品，熱量很低，每100克的【黑豆芽】含有的脂肪量不到1克，自己DIY培育黑豆芽，採收後，料理一盤【涼拌黑豆芽】，可以達到瘦身並吃進豐富營養的效果，健康、美味又營養。
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★【發芽黑豆漿食譜分享】網址: http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/10.htm
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★【更多黑豆芽菜苗食譜分享】網址: http://tpyoa.pixnet.net/blog/category/165604
★原圖文出處：http://www.kainet.twmail.net/0986899430/997.htm
★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了
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黑豆芽(苗)，含有豐富蛋白質、 膳食纖維、脂肪、醣類、纖維素、灰分、胡蘿蔔素、黑色素、鈉、氯、鉀、鈣、磷、鐵、銅、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命E、菸鹼酸、大豆異黃酮、大豆皂甘、及豆類植物固醇......等。
關於居家DIY培育黑豆芽：是一種完全零污染可居家DIY生產，且不占空間的耕作方式，而市售的黑豆芽因品質與外觀要求，會加入林林總總可能致癌的添加劑(如: 漂白劑等)，也會因包裝運輸與儲存的不慎而感染食材，吃多了致癌物與受感染的食材會累積進而傷害人體。
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