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豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗是由豌豆種子萌芽長成的。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，這種蔬菜含有豐富的蛋白質、膳食纖維及β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵等礦物質和維生素，並含有17種人體必需的氨基酸，其中磷的含量尤其高於其他蔬菜，可預防因胃酸分泌過多而導致的胃痛。此外，豌豆苗還含有膽鹼、蛋氨酸等，有助於防止動脈粥樣硬化，所以食用豌豆苗對糖尿病、心臟病、患者都有好處。

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