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芽苗菜培育技術之研究

方新政 林正斌 林一品

摘　　要

方新政.林正斌.林一品.1992.芽苗菜培育技術之研究。台南區農業改良場研究彙報28：13~22。

供試44種市售作物種子，適合做芽菜者有綠豆、豌豆、苜蓿、莧菜、空心菜、花豆、向日葵（油用種）、白菜、黃豆（小粒種）、蕎麥、蠶豆等11種，而適合做苗菜者有碗豆、蘿蔔、紅豆、蕎麥、蠶豆等5種。芽、苗菜之培育是將種子浸種15~21小時後，移入黑暗培育室內，溫度在23~28℃間，濕度保持在80~90﹪。培育芽菜是將種子浸種後平鋪於水稻育苗盤內之細鐵絲網上，每4小時噴水一次，每次15分鐘，而培育苗菜可用不織布或3份砂混合1份木屑當培育介質。紅豇豆、四季豆等種子太貴，黃豆（大粒種）易爛、米豆等生育不整齊，而胡麻芽、玉米芽具有苦味不宜生食，所以不適合培育芽苗菜。培育芽苗菜的介質經試驗結果得知，具代表性之豌豆苗以3份砂混合1份木屑當介質，培育之苗菜品質佳、胚莖長且粗胖。蘿蔔嬰及綠豆芽之培育只要噴水即可，得到較佳之芽苗菜。培育芽苗菜，種子之浸種時間，碗豆以18小時產量較高，綠豆及蘿蔔則需21小時較為理想。碗豆苗最好的培育方式是浸種後，先在暗室培育四天然後再移入80﹪遮光網內培育三天，其品質較佳纖維較少。綠豆種子以2000ppm的甲硫胺酸（methionine）浸種對綠豆芽根長有明顯抑制作用，對胚軸也有增胖效果。

關鍵詞：芽菜、苗菜、豆類、油料作物、蔬菜。

接受日期：1991年10月17日。

出處: http://book.tndais.gov.tw/Rbulletin/paper28-2.htm

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