芽菜自己在家簡單種, 安全無毒自己來把關。

綠豆發芽能不能吃呢? #豆芽菜發芽

　　綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益於人體的變化：包括部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸﹔棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛；且綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也大大增加，其中維他命B2增加了2.4倍，胡蘿蔔素增加了2.3倍，維他命C增加了6％，葉酸和維生素B6也有所增加。 #豆芽菜發芽

　　研究還發現，綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素，及磷、鋅等礦物質，具有多種用途。另因含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效﹔且由於綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。 #豆芽菜發芽

　　中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。 #豆芽菜發芽

　　用綠豆芽的這些藥理作用，將它與其它食物烹調，可作為治療常見病的食療方：

　　●將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒﹔
　　●將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下﹔
　　●取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴﹔
　　●取綠豆芽100克、豬心1隻、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎﹔

　　●將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效﹔
　　●取綠豆芽100克、豬肚1隻、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。
　　不過，在烹煮綠豆芽的過程中需要以下注意事項：一是烹煮綠豆芽不能加鹼，因為鹼可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。

常吃有機綠豆芽能預防食道癌、胃癌、直腸癌的發生 #豆芽菜發芽

　綠豆給水浸泡後長出的嫩芽，即為綠豆芽，是我國傳統的蔬菜，常年生產，物美價廉。有關其栽培技巧，首先應選擇形狀完整、豐滿、顏色具光澤或是表面皺紋少的種子，取容器體積 1/16 至 1/10 之種子量，種子清洗後，浸泡6至12小時，平鋪於培育豆芽菜容器內，保持溫濕即可。（濕度過低會不易發芽，過高易生蟲），每隔 4 至 6 小時需灑水一次， 台灣氣候約3-4天後，即可收成食用。 #豆芽菜發芽

　有機綠豆芽的營養價值極高，它含有醣類、脂質、蛋白質、維他命 B 1 、 B 2 、 C 、E 、鐵、磷、鈣等。在綠豆發芽的過程中，部分蛋白質可分解為胺基酸、天門冬胺酸、丙胺酸、胱胺酸等胺基酸含量均會增加，可達原綠豆含量的七倍之多，且更利於人體吸收。另外如維生素 C ，也會大量增加，維生素 C 又是合成體內軟骨素的重要元素之一，軟骨素能消除血管壁附著的膽固醇，對血管有保管作用，有防止心血管疾病及抗癌的強大功效，因此常吃有機綠豆芽能預防食道癌、胃癌、直腸癌的發生，具延年益壽的作用。(文/國立中興大學食品暨應用生物生技學系 http://web.nchu.edu.tw/~py38554/food/food_3.html) #豆芽菜發芽

有機綠豆芽居家diy栽培記錄 http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/Green%20bean%20sprouts-2014.htm 

更多有機綠豆芽創意食譜分享 http://tpyoa.pixnet.net/blog/category/166024 
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生機飲食★全食物，全營養★多植物，少動物★食安風波連環爆，教你怎麼吃最健康

圖/居家開心農場-有機芽菜箱-嘉義(黃小姐)提供、使用有機水耕盤培育中的小麥草、有機紫莖蘿蔔嬰芽菜苗 #豆芽菜發芽

圖/翠玉白菜~有機芽苗菜卷 & 全自動有機芽菜機 & 有機芽菜箱 (吳花豬) #豆芽菜發芽

生機飲食★全食物，全營養★多植物，少動物★食安風波連環爆，教你怎麼吃最健康 #豆芽菜發芽
　

★食安風波連環爆，教你怎麼吃最健康
吃食物，不吃食品
    所謂「食物」指的是大地生產出來的，如各種新鮮的青菜、芽菜、水果、海藻類、五穀類、生的堅果類、一點點魚類和肉類。也就是說我們只吃自然健康的食物，不吃任何含有人工添加物的食品，包括香腸、臘肉、火腿、熱狗，醃燻、冷凍、罐頭食品。當然各種誘人的麵包、甜點、糖果、餅乾、蜜餞、汽水、可樂等飲料，也在謝絕之列。也就是只吃真食物，不吃假食物。 #豆芽菜發芽

    因為加工食品通常會加入一些值得商確的東西，像色素、糖精、防腐劑、除霉劑、漂白劑、人工香料等各種添加物，以及鹽、糖和脂肪，同時去除一些有價值的營養素，像維生素、礦物質和纖維。吃這種食物不僅得不到營養，還會增加身體的負擔，因此也被稱為「垃圾食物」。常吃垃圾食物也會造成負責能量合成的維生素B群和C缺乏，所以很多人經常覺得無精打采，非常容易疲倦。 #豆芽菜發芽

    但是這些加工食品在製作時，充分迎合人類的味蕾和視覺，所以無論大人或小孩都難免抵擋不住誘惑，一口接一口。尤其，近幾年食安風暴接連引爆，如三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、香精麵包......人們才驚覺，原來好吃到讓人一口接一口的食品裏面，有這麼多不合法的添加物。

    而合法的添加物就安全嗎？事實上，它們幾乎完全沒經過人體實驗，尤其添加物種類越來越多，幾乎無所不在，每天吃的量已經不少，再加上經年累月的累積，身體受得了嗎？排得出去嗎？

    首先受害的就是兒童。美國舊金山的班．范歌德（Ben Feingold）醫師，是一位傑出的兒童過敏專家，他根據多年的行醫經驗發現，40％到50％的兒童過敏病例，是食物添加物造成的。他也發現很多過動兒一旦停止吃含有人工色素、人工香料和一些防腐劑的食物之後，行為立刻大有改善。他們先把過動兒飲食中所有可疑的食物去除，79％的孩子立刻有明顯的改善；而當孩子又開始吃那些有問題的食物，行為立刻故態復萌。人工色素和香精是最嚴重的罪魁禍首，糖也有很大的影響。

    飲食會殺人，餵孩子吃工業化食品，結果就是出現愈來愈多氣喘、過動，或憂鬱傾向的下一代，而癌症、心血管疾病、糖尿病也有越來越年輕化的趨勢。自從我盡量減少吃加工食品，改吃真食物之後，立刻感覺身體不再那麼疲憊，健康也逐漸改善。 

★多植物，少動物(多素食，少肉食)
    地球上最營養的食物是什麼？答案是綠葉蔬菜，不僅延年益壽，而且熱量最低，真的可以越吃越瘦。其他的蔬菜水果也不遑多讓，數百篇研究證實，蔬菜水果吃得夠多，就可以預防癌症。再加上全榖類和豆類，這支植物大軍，應該佔我們飲食的八成到九成，因為它們營養密度最高，熱量卻相對較低，可以讓我們遠離癌症、心臟病、糖尿病和肥胖。 #豆芽菜發芽

    從人類的牙齒也可以看出動植物飲食應有的比例。我們有32顆牙，但是跟吃肉有關的只有4顆犬齒，4:28，可見上天原來就規畫動物性飲食不該超過15%。很多人擔心植物吃太多，會有蛋白質攝取不足的問題。蛋白質是維持身體運作的必要營養，絕不能捨棄，但也不需要太多，應該占每日攝取熱量的12~15％；或者以體重計算，小孩每1公斤需要2公克，成人是0.8~1公克。

    植物性蛋白質只要搭配均勻，並不會有蛋白質缺乏的顧慮，米加豆就是很好的搭配。米裡面沒有的胺基酸，豆裡有；豆裡面沒有的胺基酸，米裡有，所以用糙米加黃豆，可以提升蛋白質利用率達40％，糙米加黑豆、毛豆也一樣。我就常利用這個竅門調製豆穀奶漿，喝起來營養更豐富、也更可口。
    豆類、芽菜、堅果、種子，都是很好的植物蛋白質和油脂來源。被公認為「護心食物」，所含油脂包含單元不飽和脂肪酸，和多元不飽和脂肪酸，有利於提高血液中好膽固醇的濃度，減少壞的膽固醇，具有降血脂、強化心血管、抗發炎的效果，並且含有蛋白質、礦物質、維生素及膳食纖維，不僅有益心臟、血管，也有益全身健康。
    在我先生剛開完刀的一、兩年內，我們幾乎完全吃植物，只吃一點點魚、蛋和瘦肉。這對我那無肉不歡的老公是一大考驗，不過想想人到底是該「為吃而活」，還是「為活而吃」，答案就很清楚了。　

★部分生機飲食
    生機飲食有一段時間非常流行。所謂生機飲食就是生吃新鮮、有機種植的蔬果，最好是當季、當地的食物，因為天候和土壤都跟你生活的環境一樣，最能夠供應你身體所需的營養元素。 #豆芽菜發芽

    生的有機芽菜與蔬果抗癌力最強，生機飲食提倡者安博士大力推薦的飲食「精力湯」，就是由特別有營養的、有機的小綠苗，加上蔬菜、芽菜、水果和堅果、種子類等組成，能夠提供富生機、含酵素、高能量的營養。她除了用精力湯改善自己的健康，也在美國設立好幾個健康中心供病人療養，並且到世界各地推廣自己創立的「living-food lifestyle」，她認為這不僅是一種飲食方式，更是一種生活方式。她曾在76歲和78歲，兩度來台灣推廣。
    她說：「精力湯和回春水（一種小麥種子發芽浸泡的水），是營養最為完整的食物。」她還說：「要重獲健康，最重要的關鍵在於，每天少量多次食用磨碎的食物。在波士頓和波多黎各的安博士健康中心裏，主角食物就是精力湯、回春水，而這也是我推薦的最主要健康食物了。」
    酵素怕熱，加熱到54℃以上，很多酵素都會被破壞，維生素也一樣，特別是維生素C、B1、B2、和葉酸，所以生機飲食可以保留最多的酵素和維生素。正如安博士所說：「具活力的酵素，不是人力可以自行創造的，它是大自然的恩賜。」所以早上喝一杯全蔬果汁或精力湯，中午吃一盤生菜沙拉或涼拌菜，都是很好的選擇。但是基於中醫的概念，我很少在晚上吃生食。 #豆芽菜發芽

    自從我開始喝精力湯之後，胃很快就不痛了，長年困擾我的便秘慢慢改善，皮膚不再暗沉粗糙，一年以後幾乎不再感冒。總體而言，我的生食比例大約30%。生理期我不吃生食，改喝加入黑糖的紅豆湯。同時我發現生理期結束後吃幾帖四物湯，效果蠻不錯。而我做月子完全採用古法，對身體的改善也很有幫助。

★全食物，全營養
    這樣的概念主要來自「植化素」和「膳食纖維」營養價值的發現，這種發現掀起了一場健康的革命。 #豆芽菜發芽

    膳食纖維是什麼呢？簡單的說就是不能被人體消化道酵素分解的多醣類及木質素。它普遍存在於全穀物、豆類、馬鈴薯、玉米和各種蔬菜、水果中。

    膳食纖維是人體的環保大師，它分為兩類，水溶性膳食纖維可以延緩胃排空，增加飽足感，所以可以控制體重，不至於發胖。還可以降低膽固醇、三酸甘油脂的含量，所以可以預防心臟病、高血壓。同時可以防止血糖急遽上升，有助於糖尿病的預防和控制。非水溶性膳食纖維本質粗糙，可以促進腸胃蠕動，增加大便體積，同時稀釋大腸中的致癌物質，連同其他雜物一起排出體外，所以能減少便秘、防止大腸癌發生。 #豆芽菜發芽

預備食物；在充滿基因改造、加工速食品的現代社會中，若有願花時間烹飪，採買生鮮食品，提供家人健康飲食的主婦，這樣的家庭可真是得著了千金難買的福氣！

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★原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/980.htm

★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

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