豆芽靠尿素漂白粉催長美化賣相－芽菜自己在家簡單種, 安全無毒自己來把關。

豆芽靠尿素漂白粉催長美化賣相

豆芽工廠

　　豆芽菜營養豐富，口味獨特，一直是百姓餐桌上的佳餚。可是，如果吃到衛生品質差的豆芽菜，就會給健康帶來損害。日前，大陸天津市津南區警方聯合食品藥品監督管理局津南分局查獲一生產“問題豆芽”工廠。經檢驗，該豆芽中含有尿素、豆芽素、豆芽寶、漂白粉等非食用物質。據工廠老闆供稱，該豆芽每天可銷售2000斤左右。

　　聯合調查組突查黑心豆芽工廠

　　2011年5月18日凌晨2時，根據調查掌握的線索，公安津南分局、食品藥品監督管理局津南分局等八部門組成聯合調查組，對位於雙港鎮李樓村的一處生産“問題豆芽”的黑心工廠進行檢查。民警進入該工廠後發現，在200平方米的屋內，疊放着高約1.5米的270桶半成品豆芽及七大包成品豆芽。為了遮光，平房全部用門帘遮擋，屋內陰暗潮濕，角落裡生長着苔蘚，5名工人正在生産豆芽。

　　隨後，聯合檢查組查獲該工廠生産的成品豆芽1000公斤，半成品豆芽5700公斤，貨值金額12800元，並繳獲漂白粉175公斤，豆芽素、豆芽寶等非法添加劑6袋。後經食品藥品監督管理局津南分局檢驗，收繳的豆芽中含有尿素等非食用物質，涉嫌生産銷售有毒有害食品的犯罪嫌疑人劉某被帶回審查。5月24日，該案件被移送公安機關。據劉某稱，“問題豆芽”主要通過何莊子批發市場銷往本市各個區縣，每天的銷量在40-60桶，約為2000斤，每斤售價為8毛左右。目前，劉某已被食品藥品監督管理局津南分局處以行政處罸，查獲的豆芽樣品也被送往相關部門進一步檢測。

　　生長過程

　　加添加劑縮短生長周期

　　豆芽是將發芽的豆子放在容器內，每天要淋水2-3次，冬天用溫水。特別是，使豆子保持在溫暖、潮濕的環境中，一般10至15天長成豆芽。據劉某交代，他們已經掌握了一套“很成熟的豆芽生産經驗”，幾乎成了行業內的“潛規則”。使用尿素後的“問題豆芽”，它的生長周期僅需五六天。

　　辨別方法

　　選細長有根鬚水分少的

　　用清水泡發的豆芽一般是細長、有根鬚的，顔色自然，水分含量較低。

　　而“問題豆芽”一般都有10多厘米長，有的近20厘米，個頭均勻，顔色白凈，且絶大多數沒有根鬚或短根鬚，由於水分含量大，看上去非常飽滿、亮晶晶的很漂亮。這些豆芽炒菜時一加熱，尿素中的氨、氮等物質就會揮發出來，有明顯的尿騷味。記者常健通訊員經軒

　　新聞助讀

　　“問題豆芽”如何害人？

　　尿素：縮短生長周期和增加産量，不法商販加入尿素使豆芽快速生長，而且增加豆芽的産量。

　　危害：在豆芽生産中放入尿素，會被人體吸收，人食用後會在體內産生亞硝酸鹽，長期食用可致癌。

　　豆芽寶：為了讓豆芽長的“漂亮”，豆芽寶也叫豆芽增粗劑，加入後從外表看又長、又白、又嫩。

　　危害：長期超量攝入後，會對人體産生危害，如使兒童發育早熟、女性生理髮生改變、老年人骨質疏鬆。

　　豆芽素：刺激生長不生根，也叫無根豆芽素，是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥。“豆芽吃的就是莖，要是光長根我們還賣什麼？”不法商販劉某曾對檢查組的工作人員說，“所以泡豆子的時候添加豆芽素就可以不生根。”

　　漂白粉：具有防腐功能，化學名為聯二亞硫酸鈉，經漂白粉浸泡的豆芽，有防腐作用。

　　危害：漂白粉是一種還原劑，在工業上用於絲、毛的漂白，具有較強的致癌性。對眼及呼吸道和皮膚有刺激性，接觸後可引起頭痛、噁心和嘔吐。長期食用添加了這種化工原料的豆芽不僅會影響視力，還會影響肝臟和腸胃。

豆芽菜～什麼樣的豆芽菜讓人食在安心又健康

芽菜自己在家簡單種，有機無毒自己來把關

　　豆芽菜是人們喜愛的一種蔬菜。它除了具備蔬菜的營養特點外，還比蔬菜含有更多的蛋白質，大豆蛋白質在發芽過程中分解成氨基酸和肽類，同時破壞了豆類中胰蛋白酶抑制因子，使蛋白質生物利用率提高，與原料豆相比提高了5%-10%。豆類澱粉在發芽後轉化為單糖和低聚糖，使糖更易於人體吸收。
　　黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發乾擾素，增強機體抗病毒，抗腫瘤的能力。綠豆芽有清熱解毒、利尿除濕、解酒毒、熱毒的作用。在<本草綱目>中記載：「惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。」
　　由於豆芽菜含熱量低，且富含維生素及膳食纖維等，因此豆芽菜的食療作用，一直都被認為是一種健康食品；由於豆芽菜的生產簡單又可自行製作，無需土壤、施肥及噴葯，又被認為是無公害食品，所以從食品衛生角度來說很安全。
　　但是，由於一些不法經營者為了獲得更多的利益，不顧百姓利益，違背植物生長的規律，在生產豆芽的過程中非法添加化學物質，如尿素、恩若沙星、6—苄氨基腺嘌呤、無根劑等，使豆芽不但生產周期縮短，而且長得又粗又長，增加產量。近年來各地連續發生豆芽事件，如瀋陽、蘭州、鄭州等地的豆芽事件，使得原本健康的食品被染上「加料豆芽」、「藥水豆芽」、「化學豆芽」、「黑豆芽」、「尿素豆芽」、「毒豆芽」等多種罪名。
　　雖然類似的事件時有發生，但是作為消費者來說為了吃得安全、健康，可以多學習一些相關知識，如：如何自製豆芽菜？如何選擇和識別優質豆芽菜呢？
　　※自製優質豆芽菜的關鍵點：選擇優質活鮮豆；注意溫濕度及環境衛生；避免日照；及使用優質的芽菜培育器材。掌握了這幾點，自己孵發出的豆芽菜即可保證品質。
　　新鮮且正常的豆芽應是莖白、短、粗，水分充足，有根鬚，沒有異味，不易折斷；另外，如果豆芽上有水或包裝內有水易造成維生素損失，特別是維生素C的損失，不宜選用；豆芽不宜久存；市場上買的豆芽粗壯，根短，顏色發白，這可能是加了植物生長劑、除根劑及漂白劑等化學添加劑（註：有些添加劑在某些國家或地區一定劑量內能合法使用）的結果。

最幼嫩的植物原味

　　芽菜是「新一代」食品。當你享用新鮮的芽菜時，其實你是在吃一種營養價值正值高峰的純天然植物，芽菜種子在此時釋放所有的能量以變成一棵完整的植物～芽菜。
　　芽菜種子內充滿了生長所需的養分及酵素。各種豐富的維他命、礦物質、蛋白質、脂肪及碳水化合物。當空氣、水和溫度配合得宜時，活鮮的種子就會發芽，發芽的種子開始釋放出大量的能量，並產生大量的活酵素，將儲存的能量轉變成植物生長所需的物質。
　　芽菜種子隨著持續發芽的過程，碳水化合物變成簡單的醣類、蛋白質變成胺基酸、脂肪變成脂肪酸。也產生大量的維他命，尤其是維他命C。此外，芽菜本身也吸收水中的礦物質和重要的微量元素得以生長，重要的是：芽菜中的礦物質是以自然的方式和維他命嵌合在一起，可以很容易在人體內被合成有用的物質。除了活酵素以外，芽菜還含有一種能量，稱為「活磟的食物要素」，所以芽菜內確實存在著使體內細胞和組重獲新生驚人力量。

市售芽菜常在培育過程添加生長激素 、增白劑、增粗劑與除根劑等致癌物質, 您吃得安心嗎？

下圖所有培育成果之培育過程只有澆乾淨水, 絕對可以直接放心生吃。

(2011/6~ 頁數越後面為近期內居家有機培育的芽菜圖)

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