該減肥了吧！豆芽菜 #豆芽菜減肥－芽菜自己在家簡單種, 安全無毒自己來把關。

該減肥了吧！豆芽菜 #豆芽菜減肥

　　豆芽是中國傳統的菜餚，歷史悠久，戰國時期就有了豆芽，當時稱之為「黃卷」，主要作藥用。古人讚譽豆芽是「冰肌玉質」、「金牙寸長」、「白龍之須」。因為豆芽的樣子像一把如意，人們又給它取了個吉利的名字——「如意菜」。
　　在所有的豆芽中黃豆芽的營養價值最高。黃豆在發芽的過程中，其中部分蛋白質分解成容易被人體吸收的游離氨基酸，容易產生氣體的糖類完全消失。而且，黃豆發芽後，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來；研究證明，黃豆再發芽過程中胡蘿蔔素可增加1—2倍、維生素B2增加2—4倍、維生素B12是大豆的10倍、維生素E是大豆的2倍、尼克酸也增加了2倍多、葉酸也成倍的增加；此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質也急劇增加。由此可見，豆芽可真算得上是物美價廉的蔬菜。

然而，隨著社會的發展，一些不法商販為了從中獲得更多的利潤，便在發豆芽的過程中，添加了一些非法添加物，使得豆芽變得白白胖胖的。這些非法添加物對人們的健康會產生不能的影響。

豆芽增粗劑
豆芽增粗劑也叫生長調節劑，主要作用是改變豆芽的生長規律，使豆芽長胖、不長個（長），縮短生長周期。

豆芽增白劑
豆芽增白劑，與日常消毒用的漂白粉不一樣，其化學成分名稱為聯二亞硫酸鈉，主要在印染工業中用作還原劑。用保鮮粉淘洗豆芽時，只要倒進一點，豆芽的瓣和芽就會明顯變白。專家表示，聯二亞硫酸鈉具有較強的致癌性。

無根豆芽素
無根豆芽素是一種植物激素、生長調節劑，主要是為了刺激豆芽的生長，使其長個不長根，因為豆芽長根後就不好看，也不好賣了。

豆芽防腐劑
豆芽防腐劑的主要成分是硫磺，用於發豆芽過程中，主要是為了防止燒缸引起的腐爛。

尿素
尿素是一種化肥，可是豆芽長的又粗又長，縮短生產周期，增加豆芽的發芽率。
這些非法添加物可以讓豆芽美觀白凈，方便運輸又增加產量，降低成本。但是，人食用後，會在體內產生亞硝酸鹽，長期食用可致癌。

我們在購買豆芽時如何辨別是否是自然培育的豆芽，現在教你幾招：
一聞：在購買前先取一些豆芽聞一聞，如果有明顯刺鼻的化學氣味的豆芽，就是經過一系列化學物質浸泡培育出來的；無化學氣味而是有自然香味的豆芽，則是自然培育的豆芽。

二看：自然培育的豆芽，芽身挺直稍細、芽腳不軟、脆嫩、有光澤、白色；根鬚髮育良好；無爛根、爛尖現象；豆粒正常；豆芽莖的斷面無水分冒出。

化學激素催生的豆芽，芽莖粗壯、灰白色；根短、少根或短根或無根；豆粒發藍；豆芽莖的斷面有水分冒出。

三秤：在同等體積狀況下，激素催生的豆芽比自然培育的豆芽分量要重得多。

對於這樣物美價廉的豆芽菜，不希望看到患有肥胖症的豆芽菜出現，我們要健康、標準身材的豆芽菜。
　

芽菜蔬果汁

將芽菜與蔬果一起打成蔬果汁也是很棒的點子，它可以幫助你攝取最為豐沛的礦物質能量。如果你擔心芽菜的口感過重，只要加入酸甜風味的水果，就能創造口感絕佳、風味獨具的芽菜蔬果汁！　

芽菜自己在家簡單種，無毒自己來把關　　

最幼嫩的植物原味

　　芽菜是「新一代」食品。當你享用新鮮的芽菜時，其實你是在吃一種營養價值正值高峰的純天然植物，芽菜種子在此時釋放所有的能量以變成一棵完整的植物～芽菜。
　　芽菜種子內充滿了生長所需的養分及酵素。各種豐富的維他命、礦物質、蛋白質、脂肪及碳水化合物。當空氣、水和溫度配合得宜時，活鮮的種子就會發芽，發芽的種子開始釋放出大量的能量，並產生大量的活酵素，將儲存的能量轉變成植物生長所需的物質。
　　芽菜種子隨著持續發芽的過程，碳水化合物變成簡單的醣類、蛋白質變成胺基酸、脂肪變成脂肪酸。也產生大量的維他命，尤其是維他命C。此外，芽菜本身也吸收水中的礦物質和重要的微量元素得以生長，重要的是：芽菜中的礦物質是以自然的方式和維他命嵌合在一起，可以很容易在人體內被合成有用的物質。除了活酵素以外，芽菜還含有一種能量，稱為「活磟的食物要素」，所以芽菜內確實存在著使體內細胞和組重獲新生驚人力量。

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生食芽菜苗，營養最豐富

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★生機飲食專家王明勇分析，芽菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質等，一旦加熱後，營養素會流失，「生食芽菜所攝取的營養素會比熟食高。」以含有維生素C的蔬菜來說，在攝氏80℃的溫度下烹調，會流失8成的維生素C，酵素則是加熱後就完全被破壞。

★很多人以為生食芽菜是指吃蔬菜沙拉，其實不然，王明勇說，芽菜精力湯、芽菜汁等，「只要未經加熱的芽菜、蔬菜，都稱為生食。」
冬天氣溫太低，有人喝精力湯會感到虛寒，王明勇建議，打精力湯時，可以加不燙手的水下去打，打成「溫精力湯」，就不會太寒。雖有人認為溫度高會破壞酵素、維生素C等營養素，但這種不燙手的溫度，較不會破壞營養素。
(文引:https://tw.news.yahoo.com/%E7%94%9F%E9%A3%9F%E8%94%AC%E8%8F%9C%E6%98%AF%E9%A4%8A%E7%94%9F%E9%82%84%E6%98%AF%E6%90%8F%E5%91%BD-%E5%B0%88%E5%AE%B6%E9%80%99%E6%A8%A3%E8%AA%AA-000205486.html)
　

★芽菜的生長階段，是植物體內運作最旺盛的階段，最需要大量合成多樣植化素來強化植物自己的保護力、抵禦外敵威脅。植化素是非常珍貴的一種特殊營養物質，豐富且多樣的存在於各種芽菜與新鮮蔬果中。

★據植物科學研究發現，植物為了保護自身而產生的植化素，其對人體地健康同時也有著顯大的益處，因此，植化素又被稱為人類必須的「第七大營養素」。營養學界也依「不同顏色的植物代表含有不同植化素」的概念，提出「彩虹飲食法」，鼓勵我們多吃不同顏色的芽菜與蔬果，可做為有效的免疫調節物質。（文引臺灣大學園藝暨景觀學系)

★培育豆芽菜苗其實很簡單，自家培育芽菜，可享受安全、新鮮、便宜又環保的碳足跡的食物。

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★在料理過程中仍須小心避免營養流失，建議民眾應盡量以生食為主，或稍加汆燙殺菌即可，因為煮過後酵素會大量流失，若一時吃不完，可用保鮮盒盛裝起來放入冰箱冷藏。

★市售芽菜常見的添加劑: http://mypaper.pchome.com.tw/ditsangwan/post/1323718799
　

★原圖文出處：http://www.kainet.twmail.net/0986899430/980.htm

★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了

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★市售的芽菜可能會在培育過程添加生長激素、增白劑、增粗劑與除根劑等致癌物質，您吃得安心嗎？

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