黃豆哪裡買呢？(要可發芽) _可催芽黃豆 #敷黃豆芽－芽菜自己在家簡單種, 安全無毒自己來把關。

從春夏到秋冬，有些蔬菜永遠「應季」，那就是芽菜 _可催芽黃豆 #敷黃豆芽

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圖：台灣黃豆(上)&台灣青仁黑豆(下) _可催芽黃豆 #敷黃豆芽

★從春夏到秋冬，有些蔬菜永遠「應季」，那就是芽菜。豆子在發芽的過程中，不但外觀發生了改變，營養也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含維生素C，但發芽後其含量大大增加，其中部分蛋白質也分解為各種人體所需的胺基酸，更有利於人體吸收。大家熟知的豆芽菜，常指由綠豆發芽而成的綠豆芽菜，那由黃豆發芽而成的黃豆芽菜，您吃過嗎？黃豆芽和綠豆芽，這兩者有什麼區別呢？

從外形上看，黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色，而綠豆芽根細，豆瓣呈淺綠色。營養上，黃豆芽的蛋白質、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養素的含量要高於綠豆芽，而維生素B1要低於綠豆芽。從食療角度來講，綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、護膚的作用。從烹調角度說，黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、黃豆芽水煮魚、黃豆芽燉肉湯。綠豆芽含水量比黃豆芽更高，一般用來素炒，且烹炒時間一定要短。

★香港有一味「大豆芽菜炒豬腸」的小炒名菜，其中的大豆芽是以黃豆發芽而成的黃豆芽；黃豆的蛋白質、鈣質比肉類多，素食者推崇為肉類的最佳替代品。營養專家指，豆芽菜比豆類的營養價值更高。黃豆蛋白質含量雖高，但由於它含有一種胰蛋白酶抑製劑，使其營養價值受到限制，而黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被分解破壞，所以，大豆芽的蛋白質較原本的黃豆種子提高了約有10%左右。

同時黃豆發芽後除維他命C增生外，β胡蘿蔔素亦可增加1至2倍，維他命B2也會增加2至4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸也會增加一倍多。由此可知，大豆芽比原豆更有營養，而豆芽的纖維素是腸胃清道夫，可幫助腸胃道去除宿便，預防腸胃癌。至於用綠豆發芽的綠豆芽菜，其原理與大豆芽一樣，營養價值也比綠豆高。無論綠豆芽菜或大豆芽菜的熱量都很低，而水分和纖維素含量很高，常吃可以達到減肥消脂的目的。

★【芽菜苗培育DIY】: http://www.kainet.twmail.net/m/pic.htm

★【芽菜苗食譜分享】: http://tpyoa.pixnet.net/blog

★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

★關於太平洋黃豆：嚴選美國&加拿大進口非基因改造活鮮黃豆(可發芽/可煮食)。

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★黃豆芽(苗)富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命K、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪...等，黃豆之蛋白質含量不亞於肉類，脂肪約佔17%~24%，且多為不飽和脂肪酸(Omega3)(約佔86%），不含膽固醇。