小心有毒~別吃沒有根的豆芽菜 (一般綠豆芽製程中的四種化學添加物)－芽菜自己在家簡單種, 安全無毒自己來把關。

小心有毒~別吃沒有根的豆芽菜 (一般綠豆芽製程中的四種化學添加物)

　　市場上常見到白胖可愛的綠豆芽,莖白白胖胖的,所以有「銀芽」的美稱。

　　一般市面販售的綠豆芽在生長的過程中,至少加入四種添加物。綠豆芽大都使用大型的培養機器生產,於固定的時間自動噴水,因其產量大,必需慎防其中有敗壞之種子。為了防霉,便將種子快速浸泡到漂白水中消毒殺菌,較差的種子吸收了較多的漂白水後,不易腐爛,就不會影響其他良質種子的成長。

　　雖然對非有機的作法我們很清楚,但我們寧願教客戶多花些時間與人工,將芽菜種子泡於水中,使敗壞之種子浮於水面,再細心挑出漏網之魚,雖然費時費力,但求有機培植。

　　其次,有些芽農會加入成長激素（亦即植物賀爾蒙）,在發育上助它一臂之力,使其快快長大以便收成。

　　太平洋有機農藝芽菜自動培育機(多功能發芽箱),教導愛用者培育有機芽菜的方法,不用成長激素,芽菜照樣長得脆又甜。芽菜發展始於先人發現石頭下的幾顆豆子。那些豆子的空氣、陽光雖被石頭阻隔,但在有限的空間裡,芽菜反而長的白胖壯碩,根部受到壓抑但莖卻長得粗壯。

　　您可能不知,一般市售芽菜的第三種添加物,竟然是農業用的殺草劑24-D,這種藥能讓植物在短期內莖葉快速成長,根部萎縮,所以植物來不及開花結果就枯萎而死。若稀釋在十萬分之一的情況下,是農業專家稱為安全許可範圍內,正好可以抑制根部成長,讓營養集中到莖部,輕易的達成根短莖肥的目標,長期食用所累積的24-D對人體有何影響,專家們卻不說明。所以您若仔細觀察,一般市售的芽菜”沒有根＂,太平洋有機農藝提醒您：「絕對不要吃沒有根的豆芽菜」。

　　芽菜在成長的過程中,會自然分泌酵素（即植物乙烯）,它會壓抑根、葉的成長使莖部肥大,若培植箱的洞太大,致使空氣太多,則失去壓抑的功能。數量與大小的結果,不僅讓芽菜生命更長,同時也適當地發揮壓抑根葉成長的功能。

　　最後,在大量的生產過程中,一般綠豆芽必需使用輸送帶,運到清洗設備中進行脫殼程序,為了使其在市場上賣相好,甚至加入螢光劑漂白使其富光澤,而有機栽培的芽菜則是呈現芽菜真正的原貌。

　　清淨綠豆芽與一般的綠豆芽,除了外貌有顯著的差別外,若將兩者同時置於冰箱,多日之後,便可發現清淨的有機綠豆芽,依然具有生命力,不僅甜而且能量足夠,無損其外觀及營養。而一般的綠豆芽卻早已腐敗,明智的你會做怎樣的抉擇呢？

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有機培育的芽菜富含多且豐的營養素與植化素

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圖/各種有機芽菜&芽菜箱

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    為了響應全國減碳飲食生活，提倡「吃在地、選當季、多蔬食、少吃肉、少加工、不浪費」的原則，東山區衛生所力行每週一蔬食日並教導員工芽菜栽培及芽菜簡易料理，期望從自身做起，進而推廣到社區民眾，一起響應低碳飲食。
芽菜是日常生活中常見常吃的食物，「大家有常吃芽菜嗎？有種過的經驗嗎？」一般民眾有吃過經驗，但少數民眾有種過芽菜的經驗，大家對於芽菜雖然健康又方便取得，但卻也必須小心市面上常見的漂白芽菜，漂白過程往往使用大量化工製的漂白劑。
    自己在家DIY種芽菜可享受安全、新鮮、便宜又環保的碳足跡的食物。 (上文/台南市政府@健康環保的綠飲食─芽菜DIY！！2014/10/7)
    一般而言，素食者的飲食最容易缺乏蛋白質，鐵，鈣，鋅以及維他命D和B12等營養素。而這些營養素極為重要，對任何人來說都是不可少的。有鑒於此，「Health」雜誌特別舉出幾個飲食重點，提醒素食者多加留意。
    有機培育的芽菜富含多且豐的營養素與植化素，如：蘿蔔嬰與紫莖蘿蔔蘡，除含有豐富的維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、維他命E及鈣、鐵、鉀、磷等礦物質外，且含多量天然酵素、膳食纖維及胡蘿蔔素，其中維他命A含量高達柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍，是一種營養價值很高之健康蔬菜，而紫莖蘿蔔嬰又比一般蘿蔔嬰多出許多植化素。更多芽菜的營養素介紹，可參考 http://www.kainet.twmail.net/0986899430/product.htm#芽菜種子 )
        市售芽菜常見的添加劑: http://mypaper.pchome.com.tw/ditsangwan/post/1323718799
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真的在這裡‧不用提心吊膽地吃
各種芽菜苗居家DIY有機培育記錄: http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic.htm

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