紅扁豆料理｜對於長期吃素的人群，是一種相當好的芽菜 #小扁豆沙拉－芽菜自己在家簡單種, 安全無毒自己來把關。

紅扁豆料理｜對於長期吃素的人群，是一種相當好的芽菜 #小扁豆沙拉

圖：紅扁豆等多種芽菜苗

　　紅扁豆料理方式很多元，除一般的煮成紅扁豆飯與紅扁豆粥外，也可以做成各式風味紅扁豆料理，如紅扁豆咖哩丸子和各類紅扁豆的美味蔬食及各種紅扁豆的湯品料理，因紅扁豆的營養很全面，且風味清淡，口感可軟嫩亦可清脆，是中東地區料理上不可或缺的營養食材，家中有幼兒的媽媽們，也常會利用紅扁豆煮爛成泥狀，作為幼兒的副食品紅扁豆料理，供襁褓中的嬰兒食用，而新鮮的紅扁豆也能拿來水耕種植成紅扁豆芽苗菜，自己ＤＩＹ孵發的紅扁豆芽苗菜，是連［紅扁豆種子］也能生吃的一種健康的芽菜，對於長期吃素的人群，是一種相當好的芽菜，而紅扁豆芽苗菜的料理方式也很多元，無論是要生吃或是煎煮炒炸的熟食的料理方法均可，紅扁豆芽苗菜有股淡淡的豌豆苗的清香，但其芽莖比豌豆苗幼嫩，是一種大人小孩都相當喜愛的芽苗菜，延伸查閱［紅扁豆的營養與食用功效］。

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★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

★關於太平洋扁豆種子：嚴選進口活鮮(培育扁豆芽菜專用等級)種子、台灣分裝、通過中華民國進口檢疫認驗。(芽菜種子&芽苗菜種子&生菜種子)

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★紅扁豆芽與綠扁豆芽營養成份相當豐富，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵及食物纖維，微生素 A 原，微生素 B1，微生素 B2，微生素 C 和泛酸、等，扁豆衣的微生素 B 含量特別豐富。扁豆發了芽，可直接加入精力湯中打，成為很好的扁豆芽精力湯。生吃扁豆芽菜時，脂肪低，故不妨，放進少許橄欖油，加上一些芽苗，拌著吃。紅扁豆芽，對健康的益處，扁豆芽富含維他命B1、B2、C和鐵等，蛋白質含量是肉類的2倍，牛奶的12倍，含有多種氨基酸，適合用來補充體力。

★關於居家DIY培育扁豆芽菜：是一種完全零污染可居家DIY生產，且不占空間的耕作方式，而市售的扁豆芽因品質與外觀要求，會加入林林總總可能致癌的添加劑(如漂白劑等)，也會因包裝運輸與儲存的不慎而感染食材，吃多了致癌物與受感染的食材會累積進而傷害人體。