請問什麼是芽菜酵素?? 它有什麼功用??
哪些植物含有芽菜酵素?? 酵素的活性要怎麼測量??
從種子到營養食品
芽菜是「新一代」食品。當你食用芽菜時，你是在吃一種營養價值正值高峰的植物，種子在上此時釋放所有的能量以變成一棵完整的植物。
種子內充滿了生長所需的養分及酵素。每粒種含有維他命、礦物質、蛋白質、脂肪及碳水化合物。當空氣、水和溫度配合得宜時，種子發芽了，它釋放出大量的能量，產生酵素，將儲存的能量轉變成植物生長所需的物質。
隨著發芽的過程，碳水化合物變成簡單的醣類、蛋白質變成胺基酸、脂肪變成脂肪酸。也產生大量的維他命，尤其是維他命C。此外，芽體本身也吸收水中的礦物質和重要的微量元素以生長，重要的是：芽菜中的礦物質是以自然的方式和維他命嵌合在一起，可以很容易在人體內被合成有用的物質。除了酵素以外，芽菜還含有一種能量，我稱它為「活磟的食物要素」，依我的親身經驗及對數千人的觀得知，芽菜內確實存在著使體內細胞和組重獲新生驚人力量。
芽菜內的蛋白質、維他命、礦物質與微量元素
植物性蛋白質是品質最佳的蛋白質，為低脂、不含飽和脂肪酸和膽固醇。而芽菜裡就有豐富的植物性蛋白質，容易為人體所吸收利用。蛋白質是由胺基酸構成，所有有機食品，如發芽的種子、豆芽、榖粒及堅果均含有八種必須的胺基酸。由於各種芽菜所含有胺基酸比例不一，故最好同時食用多種芽菜。
苜蓿不僅是維他C的豐富來源，同時它也含豐富的維他命A，它的含量高於蕃茄、萵苣、及多數水果。芽菜內的維他命A是以胡蘿蔔的型式被人體吸收。
維他命B1、Ｂ2和菸鹼酸在發芽的杏仁、苜蓿、小麥、葵花子及芝麻內的含量都很高。維他命B群可幫助消化碳水化合物、提高抵抗力。此外，它也被稱為壓力維他命，可以維持神經系統的正常運作，以應付各式各樣的的壓力。
小麥是維他命E的最佳來源。小麥發芽發芽時的維他命E含量比種子高出三倍以上。而發芽的種子，其維他命E被人體利用程度，是合成維他命的十倍以上。
維他命K在苜蓿芽菜內的含量也很高，這種維他命在懷孕期間特別重要，它是使血液凝固的主要因子並且可避免出血和流產。
芽菜會在生長時從水中吸收礦物質及微量元素。原先種子內不易分解的礦物質及微量元素會隨著發芽過程而變得容易消化，很容易為人體所用。
芝麻芽菜是鈣質的絕佳來源，其含量相當於牛奶中的鈣質含量，比任何植物性食品都高。杏仁、葵花子、苜蓿也是有機鈣的優良來源。
生食有機芽菜苗，營養最豐富
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★生機飲食專家王明勇分析，有機芽菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質等，一旦加熱後，營養素會流失，「生食芽菜所攝取的營養素會比熟食高。」以含有維生素C的蔬菜來說，在攝氏80℃的溫度下烹調，會流失8成的維生素C，酵素則是加熱後就完全被破壞。
★很多人以為生食芽菜是指吃蔬菜沙拉，其實不然，王明勇說，有機芽菜精力湯、有機芽菜汁等，「只要未經加熱的有機芽菜、蔬菜，都稱為生食。」
冬天氣溫太低，有人喝精力湯會感到虛寒，王明勇建議，打精力湯時，可以加不燙手的水下去打，打成「溫精力湯」，就不會太寒。雖有人認為溫度高會破壞酵素、維生素C等營養素，但這種不燙手的溫度，較不會破壞營養素。
(文引:https://tw.news.yahoo.com/%E7%94%9F%E9%A3%9F%E8%94%AC%E8%8F%9C%E6%98%AF%E9%A4%8A%E7%94%9F%E9%82%84%E6%98%AF%E6%90%8F%E5%91%BD-%E5%B0%88%E5%AE%B6%E9%80%99%E6%A8%A3%E8%AA%AA-000205486.html)
★芽菜的生長階段，是植物體內運作最旺盛的階段，最需要大量合成多樣植化素來強化植物自己的保護力、抵禦外敵威脅。植化素是非常珍貴的一種特殊營養物質，豐富且多樣的存在於各種芽菜與新鮮蔬果中。
★據植物科學研究發現，植物為了保護自身而產生的植化素，其對人體地健康同時也有著顯大的益處，因此，植化素又被稱為人類必須的「第七大營養素」。營養學界也依「不同顏色的植物代表含有不同植化素」的概念，提出「彩虹飲食法」，鼓勵我們多吃不同顏色的芽菜與蔬果，可做為有效的免疫調節物質。（文引 臺灣大學園藝暨景觀學系)
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★在料理過程中仍須小心避免營養流失，建議民眾應盡量以生食為主，或稍加汆燙殺菌即可，因為煮過後酵素會大量流失，若一時吃不完，可用保鮮盒盛裝起來放入冰箱冷藏。
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★原圖文出處 ：http://www.kainet.twmail.net/0986899430/980.htm
★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了
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