製作發芽黃豆｜應注意事項 #黃豆冷藏發芽－芽菜自己在家簡單種, 安全無毒自己來把關。

製作發芽黃豆｜應注意事項 #黃豆冷藏發芽

圖：保證新鮮可發芽的小黃豆

製作發芽黃豆應注意事項，我們日常食用黃豆製品的含鈣量很高，但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸，而黃豆在發芽的過程中，其所含的植酸會被分解，更能促使人體對其鈣質的利用和吸收，因黃豆含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質，而這類的物質在發芽過程中會急劇下降，甚至消失，利用此特性製作的發芽黃豆漿，可減少喝豆漿以後腹脹現象，另外，發芽黃豆既保留了原有的營養，還增加了新的維生素與微量礦物質，例如，製作發芽黃豆的過程中，其維生素C會從無到有，胡蘿蔔素和維生素Ｂ群也大量的增生，而由於在黃豆發芽過程中的酶的作用，會使得更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，但需要注意的是，輕微發出一點小芽的黃豆可以用來做豆漿，但已經發芽很長的黃豆就是豆芽了，黃豆芽是不適合用來做豆漿，其出漿率很低，那麼所有的黃豆都適合用來製作發芽黃豆嗎？當然不是，一定要買對［發芽率高達８５％以上的可發芽黃豆］來製作發芽黃豆，不然太多不發芽的死豆，會影響其製作發芽黃豆的品質，甚至腐壞，延伸查閱［茶壺種豆芽菜］。

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★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

★關於太平洋黃豆：嚴選進口非基因改造活鮮黃豆(可發芽/可煮食)、台灣分裝。(芽菜種子&芽苗菜種子&生菜種子)

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★黃豆芽(苗)富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命K、鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪..等，黃豆之蛋白質含量不亞於肉類，脂肪約佔17%~24%，且多為不飽和脂肪酸(Omega3)約佔86%，不含膽固醇。